Quels sont les conseils d’alimentation après une chirurgie de la mâchoire?

Conseils d’alimentation après une chirurgie maxillo-faciale

1. D’une manière générale il faut éviter de perdre trop de poidsaprès une intervention chirurgicale, cela ne favorise pas la cicatrisation.
2. Vous devez prendre vos repas assis, dans le calme, à heures régulières et manger lentement.
3. Faire si possible plusieurs petits repas, au moins cinq à six, afin que tous les aliments indiqués soient pris en quantité suffisante.
4. La part du sucre dans l’alimentation doit être réduiteau maximum car votre hygiène bucco-dentaire ne pourra pas être aussi efficace, notamment sur les faces internes des dents.

 

Il existe plusieurs types d’alimentation :

 

Alimentation LIQUIDE, lorsque vos dents doivent restées serrées en permanence, la première nuit, puis le lendemain d’une chirurgie orthognathique

 

Alimentation MIXÉE : au cours des 7 à 15 premiers jours. Au début, elle devra être mixée lisse, puis mixée épaisse.

 

Alimentation MOLLE, lorsque vos dents peuvent se débloquer, mais que vous n’êtes pas autorisés à mastiquer, c’est à dire les 4 semaines suivantes.

 

Enrichissez vos préparations :

Pour vous permettre de reprendre du poids, il vous est conseillé d’enrichir le plus possible vos préparations (salées ou sucrées) avec par exemple :
– Crème de gruyère fondue.
– Jaune d’œuf ou œuf entier.
– Lait écrémé en poudre.
– Poudre hyper-protidique vendue en pharmacie.
– Beurre cru et crème fraîche introduits dans les potages ou purées ou légumes à la béchamel.
– Sucres spéciaux vendus en pharmacie ayant un pouvoir sucrant plus faible que le sucre ordinaire.
– Biscuits à la cuillère écrasés dans une préparation liquide sucrée.

 

Laitages liquides :

• Un yaourt + 100 ml de lait + une cuillère à soupe de lait en poudre + sucre (confiture, miel).
• un yaourt type « petit suisse® » + 150 ml de lait + une cuillère à soupe de lait en poudre + sucre.
• une bouillie liquéfiée avec du lait + une cuillère de lait en poudre.
• un produit diététique vendu en pharmacie (non remboursé), votre pharmacien pourra vous conseiller.
• une brique de lait aromatisé (rayon produits laitiers).

 

Apporter des protéines

Mixer la viande de préférence crue : vous obtiendrez un mélange plus lisse.

Lorsque vous choisissez des œufsen remplacement de la viande, ajouter ceux-ci hors du feu après que le mélange ait été réchauffé, sinon, les œufs coagulent

Pour les préparations à base de poissons : attention aux arêtes!

 

Choix des féculents

Semoule fine, tapioca, riz, pâtes constituent la base des potages pour les modes de préparation MIXES ÉPAIS OU HACHES.

Les pommes de terre, la semoule, le riz, les pâtes, peuvent rendre la préparation collante. Il est préférable de mixer séparément celle-ci en purée lisse, puis d’ajouter d’autres aliments. Il est aussi possible d’utiliser des flocons de pomme de terre déshydratés.

 

Choix des légumes

Beaucoup de légumes cuits peuvent être utilisés : blanc de poireau, carotte, courgette, haricots verts, épinard, salade cuite, brocolis, chou-fleur, tomate sans peau ni pépins, endive, céleri rave, potiron. Pensez aux légumes surgelés en galet (carotte, céleri, brocolis, épinard).
Les légumes fibreux : blettes, salsifis, céleri branche… laissent des fils dans les préparations et ne sont donc pas recommandés.

Exemples de préparations :
– épinards + sauce béchamel + lait
– endives + sauce mornay + lait
– carottes + sauce béchamel + lait

 

Le lait

Il sera la base des sauces béchamel, mornay, aurore. Il vous permettra de consommer du poisson, des œufs et du jambon et d’améliorer le plaisir du repas.

Exemples de préparations :
– cabillaud + béchamel + épinards
– filet de merlan + sauce mornay + légumes
– œufs brouillés + sauce aurore + légumes
– œufs durs + béchamel + carottes

 

Comment procéder ?

Mettre dans le mixer la viande moulinée, les légumes (frais ou congelés), les féculents avec une petite partie du bouillon (bouillon de légume, bouillon cube etc…). Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse, puis ensuite, ajouter peu à peu le reste du bouillon, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Si vous utilisez des jaunes d’œufs en remplacement de la viande, ajoutez les hors du feu aux légumes mixés ou à la purée.
Agrémenter avec une sauce (ketchup, sauce tomate, crème fraîche…).

Vous pouvez aussi consulter les livres de recettes fournis avec certains robots mixers.

 

Dépannage

Il existe des préparations mixées ou en poudre prêtes à l’emploi. Elles sont disponibles en pharmacie. Il existe des laitages enrichis en protides. Ils sont disponibles en pharmacie.

Il est préférable de les utiliser en cas de perte de poids ou de difficultés d’alimentation, car leur goût est souvent moins agréable que des préparations fraiches. Leur recours est rare.

Votre médecin et votre pharmacien sauront vous conseiller à leur sujet…